リッチ生地でレーズンミルク食パン
ＯＬ２
作り方
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1
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卵は溶き卵にして照りだし分の大匙1を取り分けておく。
卵と牛乳を足して180ccになるよう牛乳を計量する。
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2
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ＨＢに1の水分、バターを入れ粉類、砂糖、ドライイーストを投入し一次発酵まで行う。
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3
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一次発酵が済んだ生地にレーズンをたたみ込むように練り込み、同時にガス抜きをして4等分して丸めベンチタイム15分ほどとる。
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4
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生地の表面がきれいに出るように丸め直し、1斤用の型に入れ平らになるように生地を抑え二次発酵をとる。
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5
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卵を水で少し延ばし刷毛で表面に塗り、230度で20分程度焼く。
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6
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横からみた焼き上がり画像です。
窯伸びは少々抑え気味です。
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7
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スライスしたところです。
生地はしっとりとして気泡が細かいです。
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コツ・ポイント
レーズンはＨＢに入れて練ってしまうと潰れてしまうので後で混ぜ込んでいます。面倒な方は捏ねの終了間際で投入してもいいと思います。
二次発酵は温度によりますが通常温度は60～90分程度、低温発酵（冷蔵庫）の場合は一晩置いて置きます。
二次発酵は温度によりますが通常温度は60～90分程度、低温発酵（冷蔵庫）の場合は一晩置いて置きます。
このレシピの生い立ち
美味しい朝食用のパンが食べたくて
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ＯＬ２
