紅茶のジュレをのせた杏仁豆腐
ルクルーゼ☆
作り方
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1
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■杏仁豆腐■
鍋に◇の材料を入れて火にかけ、かき混ぜながら寒天を完全に煮溶かす。
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2
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ボールに杏仁霜を入れ、牛乳と生クリームを合わせたものを少しずつ加えながら泡だて器でかきまぜる。
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3
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１の鍋に２を加えて混ぜ、弱火であたため火を止める。
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4
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３を器に流し入れ、粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。
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5
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■紅茶のジュレ■
鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めてティーバックを入れ２～３分放置。
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6
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十分に色が出たらティーバックを外し、砂糖と粉寒天を加えて火にかける。かき混ぜながら寒天を煮溶かす。
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7
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６をボールに流し入れ、粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。
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8
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■盛りつけ■
固まったジュレをスプーンで崩しながらすくい、固まった杏仁豆腐の上にのせたら出来上がり～！
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コツ・ポイント
●寒天は透き通るまでよく溶かしてください。
●粗熱をとる際、氷水を張ったバットなどに入れると早いです。
●この配合はかなり柔らかめなので、しっかり固めたい場合は粉寒天を倍量にしてください。
●粗熱をとる際、氷水を張ったバットなどに入れると早いです。
●この配合はかなり柔らかめなので、しっかり固めたい場合は粉寒天を倍量にしてください。
このレシピの生い立ち
甘すぎず、さっぱりとした杏仁豆腐が食べたくて作ってみました♪
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ルクルーゼ☆
