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鯛の切り身を焼いておきます。
米を3合炊く分の水を鍋に入れ、酒、しょうゆ、みりんを入れて、焼いた鯛の切り身を入れてひと煮立ちさせます。その後弱火で15分ほど煮込みます。
お米を研ぎ、2でできた鯛風味のスープで炊き込みます。鯛の切り身は取り分け、骨に気をつけながらざっくりほぐしておきます。
ご飯が炊き上がったら、鯛のほぐし身を入れ、よく混ぜ合わせてできあがり。