ぜんまいの灰汁抜き

ぜんまいを良く洗い、鍋にぜんまいが完全に浸かる量の水を入れます

鍋の水が沸騰したらぜんまいを入れて２分〜３分茹でます。すると、ぜんまいから灰汁が出てます（水がうっすら茶色くなる）

火を止めて炭を入れ、箸などで混ぜます。このままの状態で３時間冷まします。

洗い終わったらぜんまいが完全に浸かる程の水に浸し、さらに３時間待ちます。

最後に水を捨て、軽く洗えば完成。煮物にしても良し、味噌汁にしても良し。