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米は洗って、水気を切っておく。
フグは3枚におろす。青ねぎは小口切りにする。
焼き網を熱し、[フグの中骨]をこんがりと焼く。しょう油[1]を塗り、さっと焼く。1-2回繰り返す。
[フグの身]を薄切りにし、しょう油[2]・酒[1]に漬ける。
炊飯器に米・だし・薄口しょう油・酒[2]・みりん・塩を入れ、ひと混ぜする。表面を平らにし、③をのせて炊く。
炊き上がる直前に④を加えて蒸らす。
③を取り出し、ついている身をほぐす。
⑦を加え、軽く混ぜ合わせる。
器に盛り、青ねぎを散らす。もみじおろしを添える。