イナダとジャガイモの白ワイン煮込み
作り方
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1
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ジャガイモを良く洗って皮つきのままスライスします。軽く両面塩コショウしておきます。
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2
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フライパンにオリーブオイルをしいて1のジャガイモを両面キツネ色になるまでソテーします。ジャガイモは別皿に移しておきます。
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3
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2のフライパンにオリーブオイルを少したして潰したニンニクと両面軽く塩コショウしたイナダを入れて皮目から良く焼きます。
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4
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イナダを両面ソテーしたらニンニクと余分なオイルを取り出し、ローズマリー、黒オリーブ、ローリエ、白ワインをひたひたに注ぐ。
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5
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4のアルコール分を飛ばし1でソテーしたジャガイモとパセリ、オリーブオイル(大さじ1)を入れて蓋をして7~8分煮込みます。
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6
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ジャガイモ、魚を取り出して皿に並べ、ソースの味を見ながら足りないようなら塩を足して、魚にかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
魚はなんでもオッケーです。
皮目をしっかりソテーしてください。
オイルを入れて煮込むとソースがトロっとします。
皮目をしっかりソテーしてください。
オイルを入れて煮込むとソースがトロっとします。
このレシピの生い立ち
カルパッチョで使ったイナダの残りの半身を白ワイン煮にしました。
ジャガイモと黒オリーブで煮込みます。
魚の煮汁をジャガイモが吸って美味しく仕上がります。
ジャガイモと黒オリーブで煮込みます。
魚の煮汁をジャガイモが吸って美味しく仕上がります。