基本のPIZZA生地
チャービル
作り方
-
-
1
-
材料を計量します。生イースト、塩、水（分量内200cc）をボール小に入れ良く混ぜ合わせる。
-
-
-
2
-
ボール大にイタリアの小麦粉00番（なければ強力粉と薄力粉を半々で）と手順１の材料を入れ、フォークで混ぜ合わせる。
-
-
-
3
-
耳たぶより硬めになるようになるまで残りの水で調節する。
-
-
-
4
-
適度なかたさになったらフォークについた生地を取り、手で粘りが出るまでこねる。（10分は練って欲しい）
-
-
-
5
-
生地をまとめ、丸く団子状にする。
ボール大の中央に置き、ラップをして1.5倍位に膨らむまで発酵させる。（常温で1～2ｈ）
-
-
-
6
-
手順5の生地をガス抜き（拳でパンチ!）をして小分けにし団子状にまとめます。(一個大体150g～180gで4個位)
大きなバットに入れて二時発酵させる。
-
-
-
7
-
1.5～2倍の膨らみで、伸ばし頃！後は器用に伸ばして具をとピング!!(生地を取るときにフライ返しが便利です。)
-
コツ・ポイント
団子にするときは表面をつるつるになるように丸めてください。パン作りと一緒です。ここで手を抜くと綺麗に発酵しないほか焼き上がりの形にも影響します。
このレシピの生い立ち
お店で食べるピッツァは何かが違う。何が違うか追い求め、イタリアに。そこで出会った人々に教わったピザ生地です。
(
)
