贅沢なホワイトアスパラのポタージュスープ
クミンchan
作り方
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1
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アスパラは皮をむき（向いた状態で200ｇです）
斜め切りにする。エシャロットはあらみじん切りにする。
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2
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鍋にバターを溶かし、エシャロット、アスパラの順に炒める。米も加えて全体に油をまわし、白ワインを注ぐ。
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3
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アルコールを飛ばしたら、アスパラのゆで汁を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で煮込む。
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4
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アスパラ、米がやわらかくなったらミキサーでピューレにし、ざるでこす。再び鍋に戻す。
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5
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牛乳を加えて温め、塩で調味したら完成。スープ皿に注ぎ、好みでゆでて輪切りにしたアスパラを入れる。
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6
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朝食にもピッタリ♪
パンやハム、チーズ、サラダを添えて
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7
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ゼラチンで固めればテリーヌ風に。ちょっとオシャレな前菜をどうぞ
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8
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9
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＊アスパラのゆで汁
スープ以外にアスパラを使う場合（サラダなど）のゆで汁を使います。なければ野菜ブイヨンでもOK
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10
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バター→オイルに替えて、冷製ポタージュとしても楽しめます
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コツ・ポイント
アスパラの風味が生きるので、できたらゆで汁を使ってください。白ワインも味のポイントです。
米でとろみづけをします。一度こしてなめらかな口当たりに♪
米でとろみづけをします。一度こしてなめらかな口当たりに♪
このレシピの生い立ち
アスパラをいっぱい使ったポタージュにしました。折れてしまったアスパラの再利用に。
クミンchan
