基本レシピ☆たまごシフォンケ-キ

卵黄と卵白を分けておく。卵白は塩をひとつまみ入れボールごと冷凍庫へ。うっすら氷つく感じが、一番ベスト♪

↑卵白に、塩を入れる事で、卵白を、きめ細かく泡立てして、くれます。

卵黄に砂糖の半量を入れ白っぽくなるまで混ぜる！次に油をすこしづつもったりたせるまでよく混ぜる！！完全に乳化させる！

シフォンの命！メレンゲを作ります！1の卵白を最初にかき混ぜてほぐす。残りの砂糖を一気に入れハンドミキサーで泡立てる

泡立ったら、低速にしてきめ細かさを整え卵白をすくった時に角がお辞儀をする程度に泡立てる。

6の卵白をひとすくいして、卵黄生地の4に入れ混ぜて、ふるった小麦粉を一気に入れ粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくり混ぜる

このように卵白と卵黄が混ざり艶がでてきたら、バニラエッセンスを入れておきましょう。

上から生地を型に流し入れます。生地は型の9分目まででストップ！それ以上いれないでください

17cmは180度で30分
15cmは１8０度で23分～25分

湯呑コップの上か、瓶の先にひっくり返して完全に覚めるまでまちましょう。

普段は手で型からはずしてますが、丁寧に側面に沿ってナイフなどで上下にスライドさせて、・・

内側を竹串や、シフォンナイフでぐるっと回して生地をはがし・・

切り口。とっても繊細で絹のようなさわりごごち、ふわふわ～。しかし生地はしっかりです！

型からはずすとこんなかんじです

冷蔵庫へ冷して食べるのがおすすめです。卵はMサイズ使用。卵黄の大きさはほぼかわりませんが卵白150gはほしいとこです。

18センチ型で焼くと、すっきりです。

18センチ型(写真右)と17センチ型(写真左)で同じ分量で焼いたもの。冷めた状態です。

高さをアップしてみるとこんなかんじ。(右18左17)
お好みでどちらの型でもやけます。