ライ麦バンズ
アネモネニモニモ
作り方
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1
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強力粉＆ライ麦の半量と、砂糖・ｽｷﾑﾐﾙｸとｲｰｽﾄを入れたボールに仕込み水を入れてだまがなくなり粘り気がでるまでまぜる
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2
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ｵﾘｰﾌﾞ油を入れ、残りの粉と塩を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
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3
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生地を台に取り出し、立て捏ね＆たたき＆Ｖ字捏ねでしっかりｸﾞﾙﾃﾝ膜が張るように捏ねる
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4
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ｸﾞﾙﾃﾝ膜が張り、生地表面につやと弾力がでてきたら、一次発酵40度で30分
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5
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生地が1.5～2倍に膨らんだら、ガス抜きをして、生地を８等分にし、丸め直してﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分とる
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6
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とじ目を上にしてｶﾞｽを抜き丸め直したら、常温で40分二次発酵をとる
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7
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生地がひとまわりおおきくなれば、表面に、塗り卵をして、220度で15分焼く
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コツ・ポイント
ライ麦入りなので、ｵﾘｰﾌﾞ油で粉の風味を大切にしました。
ハンバーガーにぴったりです
ハンバーガーにぴったりです
このレシピの生い立ち
本格的なバンズ作りをしたいので
アネモネニモニモ
