かわはぎ（はげ）のお味噌汁

新鮮なカワハギが手に入ったらお味噌汁にしましょう！
こんなに大きくて198円でした。

肝を丁寧に取り出し、身はぶつ切りにします。

ここがポイント！臭みを取るためにさっと身だけ熱湯にくぐらせます。肝は生のままです。

豆腐に火が通り、再び沸騰したらカワハギを入れます。さっとひと煮立ちしたら肝を崩さないように入れます。

いつのも味噌汁の要領でお好みの味噌を入れ薬味のねぎを入れて完成。

肝がとってもコクを出します。