まるでルビーの輝き『ヤマモモの砂糖煮』
主夫の英明
作り方
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1
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ヤマモモです。
採取する場合は完熟して落ちている物か、真っ赤に熟したものを選んでください
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2
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塩を少し加えたたっぷりの水で、回すようにして洗い。ついている茎を取り除く
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4
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アクが浮いてこなくなったら、マッシャや木べらなどを使って、実と果実が外れるように押しつぶす
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5
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きれいにつぶれたら一旦ざるで濾し、種を取り除きます。
★この時濾したシロップは捨てないこと
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6
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とっていたシロップと砂糖を果肉に加えて、とろ火で煮込む。
ジャムにする場合、仕上げにレモン果汁を加えてください
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7
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ジャムにする場合、全体量が半分になるまで煮込む。
ソースの場合は３分の２になるまで煮込む
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8
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ジャムなら瓶詰めでもいいのですが、砂糖の少ないフルーツソースは、痛み易いので保存袋に入れて冷凍保存にしてください
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9
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コツ・ポイント
ヤマモモは意外とアクが強いので、下茹での段階で丁寧にアクを取り除いてください。
鍋にこびりついたベトベトのアクは、熱いうちにこするか熱湯にしばらく浸していると、簡単に取れます
鍋にこびりついたベトベトのアクは、熱いうちにこするか熱湯にしばらく浸していると、簡単に取れます
このレシピの生い立ち
ケーキなどのトッピングに使われている『ヤマモモ』。
色がきれいですよね、でもそのまま食べると何だかヤニ臭いし、種があって食べにくい。
そのヤマモモを大量に頂いてしまいました。
色がきれいですよね、でもそのまま食べると何だかヤニ臭いし、種があって食べにくい。
そのヤマモモを大量に頂いてしまいました。
主夫の英明
