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なすは両端を切り落として縦に4等分し、1枚をさらに4つに切ってからアク抜きする。唐辛子は種を取って輪切りにし、a)はパットなどに合わせておく。
フライパンに少量のサラダ油(分量外)をひき、水気を切ったなすをサッと炒める。酒大さじ2を加えてフタをし、時々ゆすりながら蒸し煮にする。
なすが少ししんなりしたら、サラダ油大さじ2を加え全体にからめる。再びフタをし、時々混ぜながら炒め煮にする。
なすにしっかり火が通ったら、フライパンに残った汁ごと、合わせたa)のパットに入れる。みじん切りにした玉ねぎも加え、ときどき返しながら1時間ほど漬けて出来上がり。
とっても美味しそうですね!気に入ってもらえて嬉しいです。^^