甘酢ラッキョウ漬け

まず塩ラッキョウから。生ラッキョウの根と先（芽）を切り取って、うす皮をむき、水で洗ったあと、軽く水を切る。

重石をのせるので、広口の器にラッキョウを入れる。

合せ酢（上の材料の穀物酢1カップ、塩200g、水1.5カップを合わせる）を入れ、2週間ぐらい置く。

（以下、甘ラッキョウを作るとき）塩ラッキョウのうち、必要な分だけ取り出す。

水を切り、瓶などに入れ、ひたひたになる程度に、甘ラッキョウ用の合せ酢を入れる。

そのまま、1ヶ月位置いて、いただく。そこから、漬けている期間が長くなると、味が濃くなるが、お好みで。