パープルクィーンのムース

鍋に小梅・水・砂糖を入れて中火にかけ沸騰したら弱火にして５分程煮てそのまま冷ます。

ムースを作る。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかす。（３分位）
ふやかしたゼラチンは水気をよくふきとっておく。

梅ジュースにグラニュー糖を入れてレンジで４０秒程温めます。（沸騰させない）ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

ムースをガラスの器に入れて冷蔵庫で冷やす。

ジュレを作る。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかす。（３分位）
ふやかしたゼラチンは水気をよくふきとっておく。

甘露煮の煮汁・梅ジュース・グラニュー糖を合わせレンジで４０秒程温める。（沸騰させない）ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

５のムースに８のジュレをそっと流し入れる。
小梅の甘露煮を真ん中にのせる。
冷蔵庫でしっかり冷やす。

仕上げにミントを飾って出来上がり。
器が９の様に広ければ小梅は３個位。口径が狭ければ１個位でバランスを考えてのせる。