岡野さんちの、らっきょうの甘酢漬け♪
Description
氷砂糖と純米酢で漬ける、鳥取のらっきょう農家岡野さんお薦めの甘酢漬けレシピを、洗いらっきょう使用でお手軽に♪
材料
作り方
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1
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らっきょうは水で揉むようにざっと洗い、ざるに上げ、沸騰した湯で10秒間茹でたら水気を切り、粗熱を取る。
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2
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1を自然乾燥させている間、鍋に★水と★氷砂糖を入れて火に掛け、一煮立ちしたら火から下ろす(氷砂糖が溶け切らなくてもよい)
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3
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2の粗熱が取れたら、純米酢を加えて混ぜる。
(※酢は火に掛けない)
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4
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清潔な保存瓶に、1のらっきょう(濡れていたらペーパーで拭く)、○の氷砂糖、赤唐辛子を入れ、3の合わせ酢を注ぎ入れる。
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5
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瓶を優しく揺らし、らっきょうと合わせ酢、氷砂糖を馴染ませる。
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6
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らっきょうが酢から出るようであれば、上にラップをかぶせて密着させ、らっきょうが空気に触れないようにする。
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7
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蓋をしっかりして、暗くて涼しい場所で保存する。
食べ頃は1ヶ月後くらいから。日が経つほど味が馴染んでマイルドに…。
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コツ・ポイント
土付きらっきょうを使う場合は、買った当日のうちに水洗いしてざるに上げ、水気を切ってから根元、芽側を少し切り落とし、薄皮をむいてからお使い下さい(塩漬けにする必要はありません)。洗いらっきょうは、それらの処理済みですぐ使える商品です。
このレシピの生い立ち
毎年色んなレシピを試していますが、2010年は、鳥取県のらっきょう農家、岡野さんが紹介していたレシピを採用!
自分なりのポイントを追加しながら試してみました♪(ちなみに今回、後から追加する氷砂糖は150gとしました)
自分なりのポイントを追加しながら試してみました♪(ちなみに今回、後から追加する氷砂糖は150gとしました)