重慶辣子鶏（若鶏の骨付きから揚げ重慶風）

①　鶏肉を中華包丁で親指の先ほどの大きさにぶつぎる。

②　これをボールにいれ、調味料をよくまぶしつけ、ラップをして３０分以上置き、味をよくなじませる。

③　中華なべに揚げ油を中温で熱し、たれを切った鶏肉を揚げる。骨が白くなり、火が通ったら、平ボールにあげて、油を切る。

⑤　唐辛子に油がまわり、辛味が立ち上ってきたら鶏肉を入れ、鍋を振りながら大きく炒める。唐辛子が黒ずんできたらできあがり。