大根と豚肉の煮物

大根は2.5センチくらいの輪切りにして皮を厚めにむく。肉は長さを半分にする。

鍋に大根とひたひたくらいの米のとぎ汁を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして丈串がやっと通るくらいに下湯でする。（15~20分くらい）

鍋に、大根とだし汁をいれ火にかける。沸騰したら豚肉をいれて火を弱め、あくを丁寧に取る。調味料をいれて味見をして、弱火でゆっくりと煮る。