トヨ型・大 ♪ふわふわパン♪ (覚書)
シナモンｃｃ
作り方
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★粉量と配分は、いつもHBで作ってる量です。
が、薄力粉が多いのでやわらかすぎて取り出した時に扱いにくいかも？
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★なので、今後薄力粉を少し減らした配分にするかもしれません。
強力粉+薄力粉=280ｇ
で考える予定。
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✿✿✿今回の作成手順はここから✿✿✿
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ホームベーカリーでパン生地作成。1次発酵まで済ませます。
うちのHB
National
SD-BT102
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生地を取り出し、空気を抜く。
生地はもの凄くやわらかくて、ベタベタします。少し粉をふってベタ付きを防ぎます。
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外側から中心に生地を持ってきて丸め、閉じ目を下にしてベンチタイム20分。
固絞りした布巾をかけて乾燥を防ぐ事。
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ベンチタイムの間、トヨ型にマーガリンを塗る。
(分量外)
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ガス抜きして棒で平たく伸ばす。
幅は型よりも少し小さめが良い。
手前からクルクル巻き、閉じ目を下にして型に入れる。
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型に入れた時。 2次発酵前はこのくらいの膨らみ。
★生地は左右均等にする！これは左右バランス悪い…(-_-;)
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乾燥防止の為、フタを閉じて30分(とりあえず目安)の2次発酵。
★20分経過した所で一度覗く。
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★2次発酵は、7～8割膨らんだ所で止める！
時間よりも、膨らみ方で決める！
★オーブンで発酵する時は35℃
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発酵終わりの状態。
これぐらいで焼きに入りました。
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発酵終わりを予測しながら
オーブンを200℃に設定する。
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200℃で20分焼く。
ひっくり返して18分焼く。
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焼けたら10㎝くらい上からタオルの上などに型ごと落とし、生地を安定させる。
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フタを開けたら、こんな感じ♪
すっごく綺麗✿
はみ出てない(^^)v
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型から出して、縦にして冷ます。
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カットしてお好みの具をはさんで食べましょう♪
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トーストすると、外側がパリッ♪
中はフワッ♪
最高です!(^^)!
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★次の写真は失敗例 です(+_+)
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分量多すぎ+2次発酵しすぎ… 焼く前こんなに膨らんでしまった… (T_T)
この時は強力粉300ｇだけで作りました。
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その結果、はみ出てしまった…
味は美味しかったけど、生地がキツキツって感じでした。
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★このレシピでの小麦粉量や配分は、まだ試行錯誤してる段階なので、今後変更する事もあります。
御了承下さいm(__)m
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コツ・ポイント
●今回制作日の気温27℃、雨降ってます。
湿度めちゃくちゃある…家の中は除湿してましたが、外は90％！とテレビで言ってました…
★とにかく、2次発酵の膨らみが一番大事。発酵しすぎると、型からはみ出る～(T_T)
湿度めちゃくちゃある…家の中は除湿してましたが、外は90％！とテレビで言ってました…
★とにかく、2次発酵の膨らみが一番大事。発酵しすぎると、型からはみ出る～(T_T)
このレシピの生い立ち
トヨ型(大)を買いましたが、レシピが少なくて試行錯誤しております。
最初はレシピを探し強力粉だけで300ｇで作ってみましたが、見事にあふれてはみ出してしまいました。
なので、自分好みの量を模索中です(^_^)
最初はレシピを探し強力粉だけで300ｇで作ってみましたが、見事にあふれてはみ出してしまいました。
なので、自分好みの量を模索中です(^_^)
シナモンｃｃ
