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ゼラチンを大さじ4の水でふやかしておく。
チェリーにぐるりと切り込みを入れ、ずらして種を取る。アボガドや桃をカットする時の要領。
手が汚れるので注意。果汁がたれると大変なので、必ずエプロン。
水と砂糖を鍋で温め、チェリーを加えて2分加熱。
火を止め、ゼラチン・レモン汁を加える。
余熱が入りすぎると食感がなくなってしまうので、氷水で鍋底を冷やし粗熱をとる。
粗熱がとれたら器に流し入れ、冷やし固める。