汁が紫にならない☆皮付きなすの味噌汁

汁が紫にならない☆皮付きなすの味噌汁
皮をむかないと汁が紫色になってしまう。と思い込んでいませんか?この方法なら皮付きのままでも、汁は紫色になりません。

材料 (2人分)

なす
大きめ1個
【だし汁】
    水
350cc
小さじ1強
みそ (濃い目の色の味噌が合う)
大さじ2強位
みょうが
今回は天盛り用に千切り少々

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鍋にだし汁を沸騰させておく(必ず最初にしておく)          なすを縦半分に切りそれを斜め5~8ミリ位の幅に切る。

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だし汁が沸騰して泡立っている鍋の中へ、今切ったばかりのなすを入れ、強火で泡が出ている状態のまま2分煮て火を止める。

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味噌を溶き入れ出来上がり。      (味噌は必ず火を止めてから入れましょう)

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【重要ポイント】 なすを、泡立つ程に沸騰した状態のままのだし汁の中で煮ることが、汁を紫色にしないポイントで~す。

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===2014秋===
【クックパッドの
 おいしい厳選!
 スープレシピ】
に、掲載していただきました♪

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【皮の効能 】
抗酸化作用あり        →

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皮の紫色はナスニンという色素で、その皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールが多く含まれているそうです。

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←こういう効果があると思うと、絶対皮付きで作りたいですよね♪

コツ・ポイント

とにかく泡立つほどに、沸騰している状態のままでなすを煮るのがポイントです。ですので、なすを一度にだし汁の中へ投入して、温度が下がってしまう様な場合は、時間差をつけ数回にわけて投入し、沸騰している状態を保てる様に工夫してみてください。

このレシピの生い立ち

母のなすの味噌汁はいつも皮付きでした。汁の色も普通の味噌汁の色。子供のころからそれをあたり前に食べていました。そして私が結婚して、あたり前のごとく皮付きで作ったら、なんと汁が紫になってしまい、あわてて母に作り方を聞きました。
レシピID : 1192174 公開日 : 10/09/05 更新日 : 16/07/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

495 (445人)

17/04/20

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本当に色が変わらない♡ありがとうございました!!

jambob

これからもこの方法でポリフェノールいっぱい摂ってね(^-^)

17/04/14

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なすの味噌汁が初めて変色しなかった!すごいですね〜

のんうさお

これからもこの方法でポリフェノールいっぱい摂ってね♪

17/04/02

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色は微妙だったけど、美味しかったです!

みにぷり

ぜひまたチャレンジしてみて下さいね♫ レポ感謝で〜す(^^)

17/03/03

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松山揚げは伊予みたいです!トロける食感♪オススメです(o^^o)

はなっちともっち

松山揚げスーパーに売ってました〜今度使ってみます♪レポ感謝

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Profile ハナリキ 2011年03月18日 22:53
教えて下さい!!
 
うちはだし入りの味噌なので、沸騰しているお湯になすを投入してみました。
 
だめです。。
お湯がみるみるうちに青く・・・
 
だしが入っていないからですか?
他に原因・理由が分かりましたら、是非教えて下さい!!
ハッピーベル 2011年03月22日 22:10
ハナリキさん。作ってくださったんですね。ありがとうございます。

でも青くなってしまわれたとのこと。

考えられる原因としては。

私はいつも畑で採れたてのもので作っていたので、
旬の新鮮なものでないとだめなのかもしれません。
(なすの旬は8月~10月くらい)

又、お湯(又は、だし汁)が沸くまでの間、まな板の上などでなすを切ったまま放置しておくと、なすは変色してしまうので、ボール等に水を入れておき、その中へ切りながらなすを入れていき(あく抜き)、お湯が沸騰したら、ザル等で水切りをして、沸騰したお湯の中へ投入するといいのかもしれません。(切ったなすを空気にふれさせない様にするという意味)

だしが入っている、いない、は関係ないと思います。

このくらいしか思いつかないでのですが・・・。
Profile ハナリキ 2011年04月02日 04:02
お返事を頂き、ありがとうございます。
また、ご丁寧に考えて下さり恐縮です。。
 
一応、水にはつけていたのですが・・・
 
でも、切ってすぐつけたかは記憶にないのでそこが原因かもしれません。
 
切りながら水に投入してリベンジしたいと思います。
 
♥MayLee♥ 2013年05月24日 19:09
豚肉、最初からほんだしと一緒に入れちゃいましたよ(*^^*)
豚の脂がお茄子ととっても相性よくて美味しかったです♬
夏!って感じのお味噌汁でした(笑)
ハッピーベル 2013年05月24日 21:40
❤MayLee❤さん、教えてくださってありがとう♪(v^_^)
私はいつも茄子オンリーで、トッピング的にミョウガやワカメを加えるくらいでした。この組み合わせ、ぜひ作ってみたいで〜す。( ^_^)/~~~
maruru-nn 2016年08月04日 12:10
先日つくれぽさせていただいたmaruru-nnと申します、こんにちは~!
このワザ、なにげにスゴイですよね!
むらさきに染まったお味噌汁はちょっとザンネンですもん~。
でもアントシアニンが摂れてる!って実感できる利点もありますねっ(笑)。

コメのお返事でプカプカ浮いている白い物体のことを書いてくださっていたのですが、
あれは天カスです(^^ゞ 大好きなの~♪

では、また作らせて貰っちゃいますね!
ありがとうございました(◍>▽<◍)ノ゛