冷やし茶碗蒸し

うなぎの蒲焼を食べやすい大きさにきります。　卵は泡立てないように溶き、だし汁と調味料を混ぜてこす。

玉じゃくし１杯分を残してそれぞれうつわにつぎ、蒸し器で弱火20分弱蒸す。

竹串をさして澄んだ汁が出れば、上に蒲焼をのせ、残りの卵汁をうつわにわけ、再び２、３分蒸す。