翡翠のとっておき・小籠包（しゃおろんぱお）

まず、別々のボウルでAとBをあわせ、それぞれよく練ります｡Cをあわせておきます。（最近のはこれをやらなくても発酵するらしい...）AとBをあわせてよく練ります。その後、Cも加え,ベチャベチャの生地がしっとりまとまるまでこねます｡

１をボウルに入れラップして暖かいところで発酵させます｡発酵させている間に中身を作ります｡発酵時間は約40分でしょうか｡指をさしてみて,穴がそのまま残ればOKです。

Eの100ccの水に、切込みを入れたネギとしょうがを入れ,よく揉みほぐします｡これを葱姜水といいます｡葱と生姜の香りを含んだなんかとろりとした液体になります｡葱と生姜は取り出しておきます｡

Dをすべて混ぜ合わせ、よく練った後,Eをいれてさらに練り,Fも加えて軽く混ぜます｡
生地が発酵したら打ち粉をした台で、餃子の皮と同じ厚さで一回り大きく伸ばします｡乾燥しやすいので,助手がいると助かります...

基本的に肉まんと同じ。まず皮を左手にのせ、あんをいれます。右の人差し指と親指で皮をつまんで、ぎゅ！とやります。人差し指の位置はそのままで,親指でひだを手繰り寄せてはぎゅ！をくりかえします。最終的には最初のひだと最後のひだをあわせ、中央には穴があります。

ゼラチンは暖かい室内では溶けてしまいますので、すぐ食べるのでなければ即刻冷凍庫へ｡食べるときは強火で8から9分ほど蒸し、味ぽんをつけていただきます｡くれぐれもスープを逃さぬよう一口で食べるのですよ...