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ゴーヤをわたを取って薄くスライスして湯がき、水にさらしておく。
黒米ご飯に寿司酢を混ぜて冷ましておく。
ゴーヤの水が切れたら刻んで寿司酢(分量外)に漬けておく。
刻んだ茗荷といり胡麻とゴーヤを寿司飯に混ぜたら出来上がり。