パンナコッタと桃のムース

【パンナコッタ】水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。

鍋に牛乳・コンデンスミルク・砂糖・縦に開いたバニラビーンズを入れて火にかける。沸騰直前で火を止める。

濾しながらボウルに移し、ゼラチンを入れて溶かす。生クリームを加えてよく混ぜ、器に流し入れて冷やし固める。

火からおろしてゼラチンを加えて溶かす。容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

【桃のムース】桃のコンポートをミキサーにかけてなめらかにする。

生クリームを加えてさらにミキサーにかける。

ミキサーにかけた桃をボウルに移し、溶かしたゼラチン液を加えてよく混ぜる。

完全に固まったパンナコッタの上にそっと流し込み、冷蔵庫でよく冷やし固める。

ピンクジュレをまな板の上でナイフで刻み、ムースの上に乗せる。