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材料をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。茄子はしばらく水にさらしてアク抜きします。
フライパンで油をひかずに鶏皮を炒めます。弱火でじっくりと、鶏皮から出た油を拭き取りながら炒めるとカリカリになります。
鶏皮に少し焦げ目が付いてきたところで野菜を投入。(茄子の水気はよく切る)茄子がしんなりしたら焼き肉のタレで味付け。