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さつまいもうを1センチ幅位にスライスし、水にさらしておく。
鶏肉を細かく切り、包丁でたたいて更に細かくし、ボウルに入れて、酒、塩コショウを入れて良く混ぜる。
さつまいもを2枚1組にし、内側にくる側に小麦粉を付けて肉を挟む。
天ぷら粉を水で溶き、天ぷらの要領で揚げる。