夕顔とカニかまの冷やし鉢

夕顔は厚く皮を剥きわたの中にある種を取る。指でほじくり出す感じです。時間がない、面倒な時はわたごと取り除く。

小さめの一口サイズに切る。この状態で計量しています。

水から下茹で。全体が透き通るようになったらざるにあげる。種が残っている時は透けて見えるのでここで取り除く。

★をあわせた出汁を温め茹で上がった夕顔を加える。

カニかまを細かくさいて加え２分ほど煮る。残った煮汁にあわせて片栗粉の量を加減し倍量の水で溶いたものをいれとろみをつける。

氷水にあてあら熱をとったら器に移し冷蔵庫で冷やす。
食べる直前にあれば貝割れやネギなど青ものを散らす。