カポナータの冷製パスタ

野菜を1センチ角にカットしておく。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りのにんにくを加え炒めます。にんにくが色づいてきたら、玉ねぎを加え炒めます。

さらに、セロリ、ピーマンを加え炒め、ズッキーニ、トマトと順番に炒めていきます。

全体に野菜がくったりとしてきたら、白ワインビネガー、砂糖、オレガノを加えさらに炒めます。

揚げたナスを加え、塩コショウで味を整えてカポナータの完成。

出来上がったカポナータを冷蔵庫でよく冷まし、茹でて氷水でしっかりしめたパスタと合わせれば冷製パスタの完成。