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ナスは薄く切り塩で揉んでおく。豚肉はお湯でサッと茹でて冷ましておく。
ネギはみじん切りにし、鍋に水120ccを入れて沸かし沸騰したら鶏がらスープ塩・胡椒を入れて混ぜる。
鶏がらが溶けたらごま油を加え混ぜて火を消す。そこへレモン汁、ネギを加えて冷ます。
鍋にお湯を沸かして麺を茹で、茹ったら冷水でしめる。
水をよく切り、ボウルに麺を入れてごま油、醤油を入れてよく和える。
お皿に麺をのせ肉、ナスをのせて上からネギ塩タレをかけて出来上がり。