簡単!えびマヨ えび・アスパラの下処理付
Description
が・・気合入れて写真を30枚以上もwwww
材料
(3~4人分)
作り方
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1
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アスパラの下処理から。
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2
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茎をもってポキっと折れたところが固い部分なので、これをとります。
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3
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ガクを包丁でとる。
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4
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もし、手で持ったときに全体的に固い感じがして心配なら、写真のようにピーラーで皮をむく。
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5
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今回は柔らかかったので、先に2センチ程度に切り沸騰したお湯にいれ直ぐに塩小さじ1を入れた。後塩といい、甘みを引き出す。
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6
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⑤の時。固いものなら、切らずに根元から入れて茹でる。
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7
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さっと茹でたら氷水にとり、水気をふき取っておく。
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8
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えびは、殻と一緒に尻尾もむく。
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9
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包丁を背から入れ、身を2/3程度まで切る。
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10
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そのまま背わたをとる。
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むいたえびをボールにいれ、片栗粉を加える。
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少し力を入れて揉む。
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水で洗い流せば写真のように汚れがとれる。
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キッチンペーパー等で水気をじゅうぶんにとる。
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クレイジーソルトをふる。
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かるくもむ。
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お酒を加えて下味をつけ10分程度置く。
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別のボールに■を入れる。
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混ぜ合わせてソースを作る。
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キッチンペーパーにえびを乗せる。
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21
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絞るように水気をしっかりととる。
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ボールに●の粉をすべて入れる。
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粉を綺麗に混ぜあわせる。
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えびを入れたら混ぜ合わせ、最後に水を加えもみ合わせる。
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写真のような感じで、えびに衣がついた状態にしておく。
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油を180度に熱する。
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えびをいれる。
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こんがり揚げたら取り出す。(揚げすぎないように時間は短かめ)
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油をさっと切る。
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熱いうちにボールにいれ、アスパラを加える。
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ソースをかける。
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全体にソースが絡むように混ぜる。
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お皿に盛ったらできあがり。
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コツ・ポイント
特に、えびを背中から開くことで、食感がかなり違います。小さくてもボリューム感がでますよ。