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なすびをオリーブオイルでにんにくと一緒に炒める。たまねぎ・万願寺とうがらし・舞茸も炒めて、ボール①に移し冷蔵庫で冷やす。
トマトを小さく切って、①のボールに入れて軽く和えて、十分冷蔵庫で1時間以上冷やす。
オリーブオイルとバルサミコを同量で混ぜる。黒こしょうとガラスープの素・醤油少々、しょうがとにんにくのすりおろしを混ぜる。
パスタをゆでる。カッペリーニを2分でゆだったら氷水で一気に冷す。①とソースを混ぜてパスタと和えたらできあがり!