素麺・蕎麦のお供！蒸し茄子の薬味のせ

～圧力鍋で蒸し茄子を作る（５本分）～

鍋に１カップの水を入れ目皿を置き、洗った茄子を置き、蓋をして強火にかける。

沸騰して重りが動き始めたら、弱火にし３分。直ぐに冷水に鍋底をつけ圧力を抜き、蓋を開け、ザルにのせて冷ます。

冷ました茄子（２本）縦半分に切り、後は適当に縦に手で裂き、両手で挟んで軽く水気を切る。

残りの蒸し茄子は、かつお節、おろし生姜、しょう油で食べても、蒸し鶏をのせ、中華ドレッシングで食べても。