ごま豆腐
sonozo
作り方
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1
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５㎝角の昆布を500㏄の水に10分から30分浸し、昆布水を作る。
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2
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全ての材料を鍋に入れて弱火にかける。
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3
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中火でふつふつと煮たつまで絶えず混ぜ続ける。
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4
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ふつふつとしてきたら、弱火で30分程焦がさないように練り上げる。
しゃもじで絶えず混ぜ続ける。
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5
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水で濡らした流し缶に４を流し入れ、粗熱が取れたら直ラップしてさましてかためる。
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6
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完成
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7
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＊４で練り上げる目安は混ぜながらしゃもじが一番重くなった後、更に続けると少し軽くなり混ぜやすくなる。ただし微妙な変化。。
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8
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頂き方はわさび・生姜醤油、味噌や出汁醤油等色々な合わせ方が楽しめます。
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9
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<揚げ出汁ごま豆腐>
片栗粉をまぶして高温で揚げ、生姜を添えて。
中はトロッ、胡麻の香りがふわっと広がり最高！
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コツ・ポイント
・しっかり練り上げて葛に火を通すと美味しさが増します。
・一晩置いた方が扱いやすく味も馴染みます。練り上げ時間が10分だと一晩冷蔵庫でちょうどかたまりますが、30分以上だとかたくなるので常温で固めるか、レンジに10秒程。まだ研究中。
・一晩置いた方が扱いやすく味も馴染みます。練り上げ時間が10分だと一晩冷蔵庫でちょうどかたまりますが、30分以上だとかたくなるので常温で固めるか、レンジに10秒程。まだ研究中。
このレシピの生い立ち
練りゴマの缶詰を使い切りたいときに作るようになりました。
主人の実家でのホームパーティーに持参したところ喜んで頂けましたよ。。。
揚げ出汁は金沢の『花よし』という料理屋さんの真似です。ただこのお店の一品には足元にも及びません。
主人の実家でのホームパーティーに持参したところ喜んで頂けましたよ。。。
揚げ出汁は金沢の『花よし』という料理屋さんの真似です。ただこのお店の一品には足元にも及びません。
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