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レンコンの皮をピーラーで、薄くむく。縦に半分に切り、横に、5mmくらいの厚さに切る。水にさらしておく
フライパンに、油を入れ、鷹の爪を2,3個にちぎって入れ、中火で熱する。
鷹の爪が踊るようになったら、1のレンコンを、水を切り(跳ねるので、よく水分を取る。)、色が透きとおるまで炒める。
透きとったら、中火にして、砂糖をよくからませ炒めてから、酒、しょうゆと回し入れる。
最後の仕上げに、酢を回し入れ、額試したぁ、白ゴマを振りさらに盛り付ける。