家庭で作る本格（？）シバ漬け

きゅうり・なす・茗荷を適当な大きさに切る。
赤紫蘇は洗って水気を切っておく。

1の材料を全て合わせ、総量の5%の塩を満遍なく混ぜる。

漬物器に入れ、圧をかけて置く。常温で保存する。
4%の塩水を作り冷ましておく。

塩水を入れ替えた直後。
水にはすぐになすの色が出てくる。

乳酸醗酵が始まるとぶくぶくと泡が出てくる。

水の色に濁りが無くなるまで、4~5日毎日4%の塩水を入れ替える。