お豆のサラダ
Description
お豆が大好きで、よく作ります。やわらかく甘く煮たお豆より、こうやってサラダ感覚で食べられるものが好き。
ぱくぱく、いくらでも食べられちゃう!
ぱくぱく、いくらでも食べられちゃう!
材料
(500g)
60g
60g
60g
60g
パセリ
10g(半カップ)
油(下を参照)
大さじ2(これも好みで)
酢
80cc
塩
好みで。小さじ1/2くらいから調整してみて
作り方
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1
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お豆をそれぞれ別の器で戻します。一晩。7~8時間くらい。
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2
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無水鍋でひたした水ごと火にかけます。自分のお豆の茹で時間がわからないうちは、お豆は種類ごとに別々に茹でてみて。カタカタ拭き始めたら火を弱めて10分~30分。食べてみて、美味しく煮えてるけどまだ歯ごたえがある、といううちにザルにあげます。
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3
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玉ねぎとパセリも加えて混ぜ、油、酢、塩を加えてよく混ぜて出来上がり。
塩は好みで加減してください。
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コツ・ポイント
お豆に火を通しすぎないことが大事。大豆は青大豆を手に入れておくと三色できれいです。枝豆でもおいしい。
黒豆、白大豆、スプリットピーなどいろいろ合わせてもGOOD。
でも黒大豆やレッドキドニーなどの色の濃いお豆は、他のお豆と一緒に茹でると色が移って汚くなってしまいます。ご注意を!油は、亜麻仁油、キャノーラ油半々がオススメ。
黒豆、白大豆、スプリットピーなどいろいろ合わせてもGOOD。
でも黒大豆やレッドキドニーなどの色の濃いお豆は、他のお豆と一緒に茹でると色が移って汚くなってしまいます。ご注意を!油は、亜麻仁油、キャノーラ油半々がオススメ。
このレシピの生い立ち
丸元淑生さんの、お豆のサラダが大好きで、だんだんアレンジしていくうちにこれに落ち着きました。