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フライパンを熱しオリーブオイル1をひき、鶏肉を皮を下にして並べる。蓋をして強火で焼く焼き目がついたら返し、焼き付ける
両面焼き目がついたら、火を弱めて余分な油をペーパーでふき取る。再び皮をしたにして、オイルを大さじ1/2をまわし入れる。
再び強火にして、皮を下にして、皮をカリッと焼き上げる。バルサミコ酢・砂糖・バター・塩を加えてからめる。
器に③、フライパンに残ったソースをかける。青ネギを散らす。