お正月おもてなしメニュー＊Lobster with Turnip の炊き合わせ

ロブスターの下準備。流水にさらして、歯ブラシを使い、外側についている汚れを丁寧に落とす。＊これがポイント＊この作業を丁寧にしなくては、おいしいだしが取れない。

ロブスターは茹で上がりに冷水できれいに洗って、頭と胴体をはずし頭についている味噌を取り出す。（＊みそは別のおつまみに）胴体（尻尾）のほうは殻を割って身を取り出す。つめの部分も大きい方を形を崩さないように殻から出しておく。

ターニップ（カブ）は厚めに皮をむいて、水につけ･･･昆布だしと、布巾できれいに漉したロブスターのゆで汁、しょうゆ、メイプルシロップで煮含める。

器の外に前足がはみ出るように頭の部分を置き、尻尾とつめを添え、横に煮含めたターニップを置く。水溶きした片栗粉を加え、とろみをつけ器に盛り付けたロブスターとターニップにかける。

飾りの絹さや、にんじんとMayers'Lemonを飾ってできあがり。
＊お客様に出すときは、４まで盛り付けておいて、冷めたら電子レンジで加熱して、飾りの野菜をのせて、おだしする。