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ゆり根はおがくずを洗い流して一枚ずつはぎ、さっと茹でこぼします。
鶏肉は一口大にして*印の調味料に15分くらい漬け、長ねぎは5cmくらいのブツ切りに、ピーマンは種を取って1cmくらいに切ります。
フライパンにサラダ油を熱して輪切り唐辛子を入れ、じわじわいったら鶏肉を入れて炒め、色が変わったら長ねぎを入れて炒め合せます。
酒・みりんを入れて鶏肉に火が通るように中弱火で炒め、ゆり根・ピーマンを加えてコショウを振ってピーマンに歯ごたえが残る程度まで炒めて出来上がり。