ハタハタの麹漬け
ぼのつま
作り方
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1
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大き目の蓋付きの容器(バケツや樽）にはたはたを１段ずつ入れ、塩を振り、これを繰り返す。
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2
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容器の大きさに合った押し蓋をし、２キロくらいの重石をのせて、冷暗所に２，３日おく。赤い水が出てきたらOK。
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3
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はたはたの内臓とえらを指で取っていく（これが辛い…）。はたはたには刺があるので気をつけて…
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4
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はたはたを30分から１時間、たっぷりの水につけておく。出来れば流水がいいです。
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5
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ざるに上げて半日ほど水を切る。このとき1匹焼いて塩加減を確かめる。これによって麹に混ぜる塩を加減します。
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6
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ごはんを普通に炊く。蒸らしたご飯を人肌まで冷ます。麹をほぐしながら混ぜる。
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7
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４を暖かい場所にしばらく置いて、甘みが出てきたら塩を混ぜる。
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8
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はたはたを1段ずつ容器に入れて、4の麹をまぶしていく。
押し蓋をして、重石をする。蓋をして、冷暗所で４週間くらい置く。
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9
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漬けあがったはたはたの麹を拭き取り（洗わない！）魚焼グリルでさっと焼きます。
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10
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ごはんにも日本酒にもぴったり♡
秋田県人の気持ちを揺さぶる懐かしい味です。
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11
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焼いた後、グリルの網はすぐに水につけておきましょう。本当にこびりつきやすいんです。
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12
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気候に合わせて毎年微調整しています。
2009年の記録（ID:983913）をアップしましたので、参考にして下さい。
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コツ・ポイント
最初にしっかり塩漬けして生臭さを抜いてから、漬け直すのがコツ…かな？
このレシピの生い立ち
母の口伝です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぼのつま
