薯蕷饅頭（上用饅頭）

大和芋はいちょう芋やつくね芋の事をいいます。今回は画像のつくね芋を使用しています。

こし餡はひとつ25gに計量しまるめておく。

大和芋はなるべく目の細かいおろし金で軽く円を書くようにおろし35g計量してボウルに入れる。

別のボウルに上用粉を広げるように入れその上に4の大和芋を乗せる。

方手で外側から内側に折り込みながら上用粉を馴染ませていく。粉が半分程馴染んだら両手で何度も折り重ねるようにして馴染ませる

耳たぶ程の固さになればひとつ13gずつに計量し分割し、粉を敷いたバットにおいて下さい。

無理に馴染ませると生地が固くなりぱさつくので注意して下さい。

手粉をしながら生地を手で平たく円に伸ばし、餡を乗せたら包んでとじる。

とじ目を下にして手の平で優しく転がし形を整えたら、クッパーに並べ、ほんの少し酢を加えた水を霧吹きでたっぷり表面にふく。

蒸し立った蒸し器に入れ12分程蒸し冷ませば出来上がり♪今回はオーブンの蒸し機能を使用しているので天板に並べています。

まきすで冷ましますが蒸し上がりは柔らかいので移動しにくい場合はクッパーに乗せたまま冷まして下さい。

着色する場合。
余った上用粉に水を加え混ぜハケで塗れる濃度にしたら食紅をほんの少し入れ混ぜる。

今回は上部片面に少し塗りほんのりピンク色にしました♪

焼印を押すと可愛い.｡ﾟ+.(・∀・)ﾟ+.ﾟ

※上用粉とは上新粉よりも粒子が細かく、キメ細かい上質な生地に仕上がります♪