シュー生地くるみのマスカルポーネ前菜

鍋に分量の水とバターを火にかけ完全に沸騰させる。ふるった薄力粉を入れ木べらで手早く混ぜひとつにまとめる感じで混ぜ続ける。

木べらで練るように混ぜ続け白い膜ができたら火からおろし研ぎ解した卵液を４～５回に分けてそのつど混ぜ合わせる。

混ぜ始めはつるつるになりますが混ぜていくうちになじんできます。木べらですうくとゆっくり落ち りぼん状になる堅さが良い。

生地から３０ｃｍ離れたところから霧吹きをかけ、絞り終わりを水で濡らした指で軽く押さえてかたちを整える。

オーブンから出し７対3のところで切り離す。マスカルポーネに微塵切りにしたドライトマトを入れ混ぜ絞り袋でシューに絞り出す。

シューに材料のくるみ、５ｍｍに切ったアンチョビ、ケイパー、オリーブの実を種をよけて切ったのをトッピングをする。

バジルソースの材料をフードプロセッサーに全て入れソースを作る。