高野豆腐のグリーンカレー

高野豆腐を水で戻し、水気をしっかりと絞り、適当な大きさに切っておく。
筍は細切り、ナスは乱切りにしておく。

鍋にサラダオイルを入れて弱火で暖めてからカレーペーストを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。（1分程度）

②に①を入れ、さっと炒めてから水を200ｍｌ程度とコンソメを入れてしばらく煮込む。
＊高野豆腐がかなり水分を吸収するので、焦げ付かないよう水分を調節する。

器にもり、お好みで半熟のゆで卵をのせる。