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むらさき芋を洗い、皮をむき1センチ弱のひょうしぎ切りにして水にさらしておく
スチームクッカーに入れ、電子レンジで4分加熱する
豆腐の水を切りフライパンにつぶしていれ水分をとばす
出てきた水を捨てて炒り上げる砂糖と味噌とすりごまを入れて更に炒り上げる
豆腐の和え衣にむらさき芋を入れ和えて冷やしていただく