ゆずマーマレード　♪保存食

重さの計量。

素材の味を生かしたジャムは、砂糖は果物の1/3。
長期保存・お子様向けは 1/2 がオススメ。

洗って、爪楊枝でヘタを取る。４～５箇所　爪楊枝で穴をあける。

たっぷり沸かしたお湯で２～３分ゆでこぼす。

小さなボウルと清潔なガーゼを用意。

横２つ割にしてタネを取り出す。果肉の奥にもぐってるのも、掘り出して！

果肉を６～８個分づつ　ミキサーにかける。回りにくかったら水を少々足して。
なめらかに回るようになればOK。

皮の処理。真ん中のワタのかたまりは、キッチンバサミで切り落とす。

表に返して、皮のキズついてる部分をキッチンバサミで取り除く。
マーマレードに入れる皮は全体の半分。大胆に取ってOK。

５．の果肉と合わせて、皮の量を調整しながら加える。

写真で、皮が約半分。好みでもっと少なくても。

砂糖を加えて混ぜ、３．のガーゼにくるんだタネ・底にたまった果汁も一緒に入れて　なじませる。
１時間～１晩。

この間に保存びんの用意　→15.~17.

１０分位経ったら、突然黄色が鮮やかになってきます♪
そこから３分位煮込んでから　火を止める。

びん詰めして完成♪

すぐに食べ切れるなら 蓋して終わりでいいですが、長期保存なら 殺菌も。　→18.~22.

★保存びんの用意★

新しいびんは必ず中性洗剤で水洗い。

沸騰して１～２分。自然に湯の温度が下がるのを待つ。
(煮沸)
容器を取り出して清潔なふきんの上に逆さにして伏せておく。

★食品びん詰後の殺菌★

詰める食品の量は　肩口（約７分目）まで。
びんの口周辺は、キレイに拭き取っておく。

鍋の底にふきんを敷き、食品を詰めたびんを垂直に置き、周りに水を張る。

びんの高さの半分以上～肩口まで。

びんの蓋を締めてから更に煮沸。

ジャム類：２０分以上
野菜水煮：１時間以上
(殺菌)

終わった後は　容器を水に入れたりせずに、徐々に冷ます。

これでセーフティーキャップつきの蓋も自然に凹みます。

7.で余った皮でキレイな所は、表面を削いでラップに挟んで冷凍すると、お料理用に保存可。意外と香り長持ち。

10.で種が多すぎたら２５度の焼酎に２週間漬けて化粧水に。水で倍に薄めて使います。
パッチテストをしてからご使用下さい。