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玉葱は、半分はみじん切り、半分は薄切りにする。にんにくと生姜はみじん切りにしておく。
サラダ油でにんにくを炒め、香りがしてきたら生姜、みじん切りにした玉葱をを加えてしんなりとなるまで炒める。オカラを加えてさらに炒める。
ボウルに合いびき肉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。②、卵、豆乳20mlを加えてさらに混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。2等分し丸く形づくる。
フライパンにサラダ油を熱し、③を並べ入れる。ふたをして蒸し焼きにする。
・ソースを作るサラダ油で薄切りの玉葱をしんなりとなるまで炒め、ほぐしたシメジを加えて炒め、豆板醤、甜緬醤を加える。豆乳230mlを加える。
焼きあがったら器に盛りつけて、ソースをたっぷりかける。お好みで刻んだネギを振り掛ける。