土佐酢の合わせ方
紅い羽根
作り方
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1
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材料を合わせ、煮立つ直前で鰹節を入れ、火を止める。氷水で鍋ごと冷やし、落ち着いたら丹念に漉す。
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2
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参考：二杯酢
酢100cc
薄口100cc
を出汁で薄めて使う
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3
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参考：三杯酢
酢100cc
薄口100cc
煮切り味醂100cc
を、砂糖や出汁で調整して使用する
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4
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参考：寿司酢
米2合分
酢35cc
砂糖35g
塩10g
酢は調整する
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コツ・ポイント
米酢は１L当たりの米40g以上、純米酢は１L当たり米120g以上を使用したものをいいます。
この手のものは、火を入れたら一気に冷やすのがポイントです。
この手のものは、火を入れたら一気に冷やすのがポイントです。
このレシピの生い立ち
自宅で考えたレシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
