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自家製酵母山食

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Description

マンゴー酵母で

材料 （1斤分）

はるゆたかBL
250g
元種
100g(40%)
saf
0.5g(0.2%)
きび糖
20g(8%)
天塩
5g(2%)
水
80g(32%)
牛乳
85g(34%)
バター
20g(8%)

作り方

  1. 1

    バター以外をHBに入れ10分こねた後バターも入れて10分こねる

  2. 2

    1次発酵　パンチ1回

  3. 3

    分割ベンチ20分
    成形

  4. 4

    型に入れて2次発酵後　180℃で20分焼成

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

覚え書きです
レシピID : 1301581 公開日 : 10/12/04 更新日 : 10/12/04

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自家製酵母山食
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