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鶏むね肉は観音開きにして、包丁の背中か、または麺棒で叩いて広げます。
しょう油、酒を入れた容器に【1】の鶏むね肉を5分ほど漬けこみます。(両面)
漬けこみした鶏むね肉に、パン粉と白ごまを合わせた衣をつけます。
フライパンに1cmほどの高さ程度の多めの油を入れて熱し、【3】を入れて揚げます。
(あれば)お皿に切った水菜を乗せて、その上に切った【4】を盛りつけます。